ปัญหาของวอดก้าส่วนใหญ่
วอดก้าเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ผลิตด้วยกระบวนการที่ออกแบบมาเพื่อปริมาณ ไม่ใช่คุณภาพ การกลั่นแบบคอลัมน์ในระดับอุตสาหกรรมทำให้ได้สุราอย่างรวดเร็วและต้นทุนต่ำ แต่ของเหลวที่ได้กลับกระด้างและไร้เอกลักษณ์ เพื่อชดเชยสิ่งนี้ ผู้ผลิตจึงหันไปใช้การแทรกแซงสำคัญ 2 อย่าง:
การกรองด้วยถ่านกัมมันต์ นี่คือความลับที่คนในอุตสาหกรรมรู้กันดี ด้วยการส่งสุราที่กลั่นได้ไม่ดีผ่านชั้นของถ่านกัมมันต์ ผู้ผลิตจะกำจัดคอนเจนเนอร์ที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นรสแปลกปลอมที่เกิดจากกระบวนการของตนเอง ปัญหาคือการกรองด้วยถ่านกัมมันต์ไม่ได้กำจัดแค่สิ่งไม่พึงประสงค์เท่านั้น แต่ยังกำจัดทุกอย่างอื่นออกไปด้วย รวมถึงเอกลักษณ์อันละเอียดอ่อนที่มาจากวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือสุราที่ว่างเปล่าและไร้ชีวิต จากนั้นผู้ผลิตก็นำการไร้รสชาตินี้ไปทำการตลาดว่าเป็นความบริสุทธิ์
กลีเซอรินและสารให้ความหวาน วอดก้าในตลาดแมสมากมายเติมกลีเซอรินเพื่อสร้างความรู้สึกลื่นนุ่มและหนืดบนเพดานปากแบบปลอม ๆ บางแบรนด์ยังเติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยด้วย การเติมเหล่านี้แทบไม่เคยถูกเปิดเผยบนฉลาก
วอดก้าที่ปราศจากสารเติมแต่งใช้แนวทางที่แตกต่างโดยสิ้นเชิง แทนที่จะกลั่นแบบต้นทุนต่ำแล้วค่อยแก้ปัญหาภายหลัง ผู้ผลิตวอดก้าปราศจากสารเติมแต่งลงทุนกับวัตถุดิบที่ดีกว่า การหมักที่ช้ากว่า และการกลั่นที่แม่นยำกว่า ความนุ่มลื่นจึงเป็นของจริง ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมา
อะไรทำให้วอดก้าปราศจากสารเติมแต่งอย่างแท้จริง?
วอดก้าปราศจากสารเติมแต่งต้องมีคุณสมบัติตามเกณฑ์ทั้งหมดต่อไปนี้:
ไม่มีสารแต่งกลิ่นหรือสีสังเคราะห์ ไม่มีสารให้ความหวานทุกชนิด ไม่มีสารเคมีที่ใช้ทำให้รสนุ่ม ไม่มีการทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์ ไม่มีการเติมสิ่งใดหลังการกลั่น ยกเว้นน้ำเพื่อปรับให้ได้ดีกรีสำหรับการบรรจุขวด
ประเด็นสุดท้าย คือไม่มีถ่านกัมมันต์ เป็นข้อที่ผู้ผลิตอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จะไม่ผ่าน การกรองด้วยถ่านกัมมันต์เป็นมาตรฐานมากในกระบวนการผลิตวอดก้ากระแสหลัก จนการไม่ใช้มันถือว่าไม่ธรรมดาอย่างแท้จริง วอดก้าที่ให้ความนุ่มลื่นได้โดยไม่พึ่งวิธีนี้ ย่อมทำได้ด้วยคุณภาพของวัตถุดิบตั้งต้นและทักษะของผู้กลั่น
วอดก้าใดบ้างที่ปราศจากสารเติมแต่ง?
วอดก้าที่ปราศจากสารเติมแต่งอย่างแท้จริงนั้นหาได้ยาก แบรนด์ส่วนใหญ่ที่ใช้คำอย่าง natural หรือ pure บนฉลาก ยังคงพึ่งการกรองด้วยถ่านกัมมันต์ และอาจใช้สารเติมแต่งที่ไม่ได้เปิดเผย
Elevated Vodka จาก Sanpatong Distillery กลั่นจากมันสำปะหลังบริสุทธิ์ 100% เท่านั้น ซึ่งเป็นพืชหัวที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม และมาจากฟาร์มไทยที่ยั่งยืน ผลิตด้วยการหมักแบบช้าและการกลั่นอย่างแม่นยำ โดยไม่มีการเติมสิ่งใดหลังจากนั้น Sanpatong ไม่ใช้การทำให้บริสุทธิ์ด้วยถ่านกัมมันต์ โปรไฟล์ของวอดก้าที่นุ่มและเป็นกลาง พร้อมโน้ตแร่ธาตุอันสง่างามและฟินิชนุ่มละมุนเกือบคล้ายครีม มาจากมันสำปะหลังและกระบวนการกลั่นล้วน ๆ
Elevated Vodka เป็นธรรมชาติ 100% ปราศจากสารเติมแต่ง ไม่ดัดแปลงพันธุกรรม ปราศจากกลูเตน ผลิตอย่างยั่งยืน และทำด้วยมือใน Chiang Mai
วอดก้าปราศจากสารเติมแต่ง vs วอดก้าอุตสาหกรรม: ความแตกต่างสำคัญ
คุณภาพของวัตถุดิบ วอดก้าอุตสาหกรรมมักใช้ธัญพืชหรือกากน้ำตาลที่ถูกที่สุดเท่าที่หาได้ ผู้ผลิตวอดก้าปราศจากสารเติมแต่งจะคัดเลือกวัตถุดิบตั้งต้นคุณภาพสูงที่เฉพาะเจาะจงจากคุณูปการด้านรสชาติ Elevated Vodka ใช้มันสำปะหลังบริสุทธิ์ 100% ซึ่งถูกเลือกเพราะคุณสมบัติการหมักที่สะอาดและความเป็นวัตถุดิบที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ
ความเร็วในการหมัก ผู้ผลิตอุตสาหกรรมหมักให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อเพิ่มปริมาณการผลิตสูงสุด ผู้ผลิตวอดก้าปราศจากสารเติมแต่งใช้การหมักที่ช้ากว่าเพื่อพัฒนาสารประกอบรสชาติที่สะอาดและประณีตยิ่งขึ้นตั้งแต่ต้น
วิธีการกลั่น วอดก้าอุตสาหกรรมโดยทั่วไปผลิตในหม้อกลั่นคอลัมน์แบบต่อเนื่องในระดับมหาศาล Sanpatong ใช้หม้อกลั่นทองแดงแบบ alembic หลายขั้นตอน พร้อมท่อรีฟลักซ์ทองแดงที่ระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิแวดล้อม ซึ่งเป็นวิธีที่ทำให้ผู้กลั่นควบคุมสิ่งที่จะเข้าสู่สุราขั้นสุดท้ายได้มากกว่ามาก
การจัดการหลังการกลั่น นี่คือความแตกต่างที่สำคัญที่สุด วอดก้าอุตสาหกรรมมักถูกกรองผ่านถ่านกัมมันต์เป็นประจำ และอาจมีการเติมกลีเซอริน น้ำตาล หรือสารทำให้รสนุ่มอื่น ๆ วอดก้าปราศจากสารเติมแต่งไม่มีการเติมอะไรเข้าไป และไม่มีการดึงอะไรออกไป สิ่งที่คุณลิ้มรสคือสิ่งที่ผู้กลั่นสร้างขึ้นจริง ๆการพักสุรา วอดก้าอุตสาหกรรมส่วนใหญ่จากหม้อกลั่นไปสู่ขวดโดยแทบไม่มีการหน่วงเวลา สุราทุกชนิดของ Sanpatong รวมถึง Elevated Vodka จะถูกพักอย่างน้อย 120 วันในถังพักสเตนเลสสั่งทำพิเศษก่อนบรรจุขวด
วิธีสังเกตวอดก้าที่ปราศจากสารเติมแต่ง
น่าเสียดายที่ข้อกำหนดด้านฉลากในประเทศส่วนใหญ่ไม่ได้บังคับให้ผู้ผลิตสุราเปิดเผยสารเติมแต่ง ซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถพึ่งพาฉลากได้เสมอไป ต่อไปนี้คือสิ่งบ่งชี้บางประการที่ควรมองหา:
มองหาคำกล่าวอ้างอย่างชัดเจนว่าไม่มีสารเติมแต่ง ผู้ผลิตที่ตั้งใจทำสุราปราศจากสารเติมแต่งมักภูมิใจที่จะบอกเรื่องนี้อย่างชัดเจน
ตรวจสอบวัตถุดิบตั้งต้น ผู้ผลิตที่ระบุวัตถุดิบตั้งต้นเฉพาะเจาะจงเพียงชนิดเดียว เช่น มันสำปะหลัง 100% หรือสายพันธุ์ธัญพืชที่ระบุชื่อ กำลังส่งสัญญาณถึงความโปร่งใส คำอธิบายกว้าง ๆ เช่น grain spirit หรือ distilled from the finest ingredients มักบ่งชี้ถึงการผลิตแบบอุตสาหกรรม
สอบถามเรื่องการกรองด้วยคาร์บอน หากวอดก้าถูกทำการตลาดว่า filtered through charcoal หรือ carbon-filtered for smoothness ก็ถือว่าไม่ใช่วอดก้าปราศจากสารเติมแต่งตามนิยามที่เคร่งครัดที่สุด คาร์บอนถูกใช้เพื่อกลบทางลัดในกระบวนการกลั่น
พิจารณาราคา วอดก้าปราศจากสารเติมแต่งแท้จริงมีต้นทุนการผลิตสูงกว่า หากวอดก้าถูกวางตำแหน่งเป็นสินค้าพรีเมียมแต่ตั้งราคาเหมือนสินค้าอุตสาหกรรม ก็ควรตั้งคำถามกับคำกล่าวอ้างนั้น
Elevated Vodka เป็นส่วนหนึ่งของไลน์ Elevated จาก Sanpatong Distillery, Chiang Mai รังสรรค์ให้สะอาดบริสุทธิ์ ออกแบบมาให้แตกต่าง
